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油脂機械

核桃油設備的工藝操作要點分析

作者:華泰糧油機械 發布時間:2020-10-27點擊:1868
答:

核桃油設備的工藝操作要點如下:
(1)去雜:核桃油設備將破殼機分出的核桃仁通過篩理和分揀,除去破殼、隔膜及霉變的核桃仁。
(2)去皮:將去雜后的凈核桃仁浸入70度左右,0.6-0.8%的氫氧化鈉溶液中,浸泡15-20分鐘,然后用清水反復7申洗直至洗液呈中性。
(3)炒料:去皮后的核桃仁晾除水份,加入旋轉式炒鍋中炒料,開始炒料溫度100度左右,當達到80%成熟度時。隨時檢查核桃仁的熟化程度,出鍋時溫度達到30度左右。一般炒料30分鐘左右,炒后的核桃仁含水5%以下。炒料使核桃仁中的蛋白質變性和凝集,分布于細胞中的微小油滴受熱后聚集。因此,炒料的好壞直接影響到出油的多少。
(4)磨漿:將炒酥的核桃仁加入電動石磨中密成漿狀,以充分破壞細胞組織。核桃仁磨細后成為漿狀,要求磨得越細越好。以料醬涂于薄紙上,對著太陽光不顯黑點者,即達到細度要求。
(5)兌漿攪油:將沸水加入料醬中,隨之攪拌把油從料醬中取代出來。兌漿時加入的沸水量為料醬的80%左右,邊加水邊攪動,轉速為30轉/分.連續攪拌40-50分鐘,攪拌后,大部分油均浮至表面,底部呈流質狀。此時將表層的油“撇”出,撇油后保持7-9毫米的表面油層,以利于料醬中油滴上浮凝集。
(6)震蕩分油:兌漿撇油后,還有部分油包含在料醬中,將兌漿攪油機上的攪拌器換成能上下震動的油葫蘆,在料醬中作上下沖擊,轉速為10轉/分左右,經40-50分鐘左右震蕩。撇出料醬中分出的油脂。
(7)靜置沉淀:核桃油設備提取的核桃油靜置沉淀10-12小時,分離出不溶性雜質,得到的核桃油,經分裝密封即得到成品。提取核桃油后的渣漿,經噴霧干燥可制得脫脂核桃粉。用作沖劑、飲料和食品添加劑。


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